آشپزی

پاستا سبزیجات یک غذای ساده، سالم و خوش‌عطر است که هم برای گیاه‌خواران و هم برای وعده‌ای سبک و مقوی بسیار مناسب است. این پاستا را می‌توان با انواع سبزیجات فصل تهیه کرد و طعم‌دهی را به‌دلخواه تنظیم نمود.

مواد لازم برای 2 نفر:

• پاستا (هر نوع دلخواه): 200 گرم

• قارچ: 100 گرم (ورقه‌ای خرد شده)

• فلفل دلمه‌ای رنگی: ½ عدد (نواری یا نگینی)

• کدو سبز: 1 عدد کوچک (حلقه‌ای یا نیم‌حلقه‌ای)

• گوجه‌فرنگی: 1 عدد (خرد شده یا رنده‌شده)

• پیاز: 1 عدد کوچک (نگینی یا خلالی)

• سیر: 2 حبه (ریز خرد شده)

• روغن زیتون یا کره: 2 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، آویشن خشک، پاپریکا: به میزان لازم

• ریحان یا جعفری تازه برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه:

1. پخت پاستا:
   در یک قابلمه بزرگ آب را بجوشانید، کمی نمک و روغن اضافه کرده و پاستا را طبق دستور روی بسته بپزید تا «آل‌دنته» (نرم ولی کمی سفت در مرکز) شود. آبکش کرده و کنار بگذارید.

2. تفت دادن سبزیجات:
   در یک تابه بزرگ، پیاز را در روغن زیتون تفت دهید تا نرم شود. سپس سیر را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید.
   بعد قارچ، فلفل دلمه‌ای، کدو و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید. با حرارت متوسط 5–7 دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند ولی بافت خود را حفظ کنند.

3. افزودن ادویه:
   نمک، فلفل، آویشن و پاپریکا را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید.

4. اضافه کردن پاستا:
   پاستای پخته‌شده را به تابه اضافه کنید و به‌آرامی مخلوط کنید تا با سبزیجات و سس مخلوط شود. 2–3 دقیقه روی حرارت بماند.

5. سرو:
   پاستا را در ظرف بریزید و با برگ‌های ریحان یا جعفری تازه تزیین کرده و داغ سرو کنید.

نکات:

• می‌توانید سبزیجات دلخواه مثل بروکلی، ذرت، اسفناج یا گوجه گیلاسی اضافه کنید.

• برای طعم کرمی، کمی پنیر پارمزان یا خامه هم می‌توان اضافه کرد.

• این پاستا به‌تنهایی کامل است، اما در کنار سالاد یا سوپ سبزیجات هم عالی می‌شود.

طرز تهیه میگو پفکی

میگو پفکی یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی ایران است که میگوها با یک لایه خمیر تخم‌مرغی و ادویه‌دار پوشانده شده و سرخ می‌شوند. این غذا بسیار ترد، طلایی و خوش‌عطر است.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

• میگو تمیزشده (بدون پوست و روده): 300 گرم

• تخم‌مرغ: 2 عدد

• آرد سفید: 2 قاشق غذاخوری

• آرد ذرت (یا نشاسته ذرت): 1 قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده یا زردچوبه: به مقدار لازم

• نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم

• پودر سیر، پودر پاپریکا یا فلفل قرمز (اختیاری): به دلخواه

• آب‌لیمو: 1 قاشق غذاخوری

• روغن برای سرخ‌کردن: به میزان لازم

طرز تهیه:

1. مزه‌دار کردن میگو:

میگوها را با کمی نمک، فلفل، زردچوبه، آب‌لیمو و اگر دوست دارید کمی پودر سیر و پاپریکا مخلوط کرده و 15–30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

2. آماده‌سازی مایه پفکی:

در یک کاسه، تخم‌مرغ‌ها را خوب بزنید. سپس آرد سفید، آرد ذرت و زعفران دم‌کرده (یا زردچوبه) را اضافه کرده و خوب هم بزنید تا خمیری یکدست و نسبتاً غلیظ به‌دست آید. اگر خیلی غلیظ بود، چند قطره آب یا شیر اضافه کنید.

3. سرخ کردن:

میگوها را در مایه زده و یکی‌یکی داخل روغن داغ بیندازید. حرارت باید متوسط باشد تا داخل میگو نیز بپزد.
هر طرف را حدود 2–3 دقیقه سرخ کنید تا طلایی و پف‌کرده شود.

4. گرفتن روغن اضافی:

میگوهای پفکی را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

نکات:

• برای پف بیشتر می‌توانید کمی بکینگ‌پودر (نصف قاشق چای‌خوری) به مایه تخم‌مرغی اضافه کنید.

• این غذا با سس تارتار، سس مایونز و سیر یا سس فلفل بسیار خوشمزه است.

• در کنار برنج یا نان، سبزی تازه و لیموی تازه سرو شود.

خوراک قارچ و مرغ یک غذای ساده، خوش‌طعم و مقوی است که هم به‌تنهایی و هم کنار برنج یا پاستا سرو می‌شود. ترکیب مرغ با قارچ، پیاز و ادویه‌ها یک خوراک کرمی و خوش‌عطر می‌سازد.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

• سینه یا ران مرغ بدون استخوان: 300 گرم (خردشده به قطعات کوچک یا نواری)

• قارچ: 200 گرم (ورقه‌ای خردشده)

• پیاز: 1 عدد متوسط (خردشده)

• سیر: 1 تا 2 حبه (خردشده یا له‌شده)

• خامه صبحانه (اختیاری): 2 قاشق غذاخوری

• آب‌لیمو: 1 قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن: به مقدار لازم

• روغن یا کره: به میزان لازم

• جعفری خردشده (برای تزیین): اختیاری

طرز تهیه:

1. تفت دادن پیاز و سیر:
   پیاز را در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

2. افزودن مرغ:
   تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کرده، با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید تا مرغ بپزد و کمی طلایی شود.

3. اضافه کردن قارچ:
   قارچ‌ها را اضافه کرده و با حرارت بالا تفت دهید تا آب نیندازد و سرخ شود. در این مرحله کمی آویشن یا فلفل اضافه کنید.

4. افزودن خامه یا آب‌لیمو:
   پس از پخت کامل، خامه و آب‌لیمو را اضافه کرده و 2 تا 3 دقیقه با حرارت کم مخلوط کنید تا سس کرمی شود. اگر خامه نمی‌خواهید، فقط آب‌لیمو بزنید.

5. سرو:
   خوراک را با جعفری خردشده تزیین کرده و داغ سرو کنید.

نکات:

• اگر غذا را بدون خامه می‌خواهید، کمی عصاره مرغ یا شیر می‌تواند جایگزین شود.

• می‌توانید برای طعم بیشتر، کمی پنیر پارمزان یا پنیر خامه‌ای اضافه کنید.

• این خوراک کنار نان، برنج یا پاستا عالی سرو می‌شود.

خوراک مرغ چینی یک غذای سریع و خوش‌طعم آسیایی است که معمولاً با تکه‌های مرغ، سبزیجات و سس سویا درست می‌شود. این غذا با برنج سفید یا نودل سرو می‌شود و طعمی متعادل از نمک، شیرینی و ترشی دارد.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

• سینه مرغ بدون پوست و استخوان: 300 گرم (خردشده به نوارهای نازک یا مکعبی)

• فلفل دلمه‌ای (قرمز یا سبز): 1 عدد (نگینی یا نواری)

• هویج: 1 عدد (باریک خلالی)

• پیاز: 1 عدد متوسط

• سیر: 2 حبه (ریز خردشده یا له‌شده)

• زنجبیل تازه رنده‌شده (اختیاری): ½ قاشق چای‌خوری

• سس سویا: 3 قاشق غذاخوری

• سرکه سفید یا سرکه برنج: 1 قاشق غذاخوری

• شکر: 1 قاشق چای‌خوری

• نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری

• آب: ¼ پیمانه

• روغن کنجد یا روغن مایع: به میزان لازم

• فلفل سیاه و چیلی (اختیاری): به مقدار دلخواه

• کنجد یا پیازچه برای تزیین (اختیاری)

طرز تهیه:

1. مرینیت کردن مرغ:
   تکه‌های مرغ را با کمی سس سویا، نشاسته ذرت و فلفل سیاه مخلوط کرده و 15–30 دقیقه در یخچال بگذارید.

2. سرخ کردن مرغ:
   مقداری روغن در تابه بریزید و مرغ‌ها را با حرارت بالا تفت دهید تا طلایی شوند. سپس کنار بگذارید.

3. تفت دادن سبزیجات:
   در همان تابه، پیاز، سیر، زنجبیل، هویج و فلفل دلمه‌ای را با کمی روغن تفت دهید تا کمی نرم شوند ولی تردی خود را حفظ کنند.

4. افزودن مرغ و سس:
   مرغ را به سبزیجات برگردانید. سس سویا، سرکه، شکر و ¼ پیمانه آب را مخلوط کرده و به تابه اضافه کنید.

5. غلیظ کردن سس:
   اگر دوست دارید سس غلیظ‌تری داشته باشید، یک قاشق چای‌خوری نشاسته ذرت را در کمی آب حل کرده و به تابه اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود.

6. پایان پخت و سرو:
   غذا را از روی حرارت بردارید و در صورت تمایل با دانه کنجد یا پیازچه تزیین کنید.
   با برنج سفید، برنج یاسمین یا نودل سرو کنید.

نکات:

• می‌توانید از سبزیجات دیگر مانند بروکلی، قارچ یا ذرت هم استفاده کنید.

• مرغ را زیاد نپزید تا خشک نشود.

• اگر طعم شیرین‌تر دوست دارید، کمی عسل هم می‌توانید به سس اضافه کنید.

دال عدس یکی از غذاهای خوشمزه، ساده و مغذی جنوب ایران (مخصوصاً بوشهر) و همچنین هندوستان است که با عدس قرمز تهیه می‌شود. این غذا سرشار از پروتئین گیاهی بوده و برای وگان‌ها و گیاه‌خواران بسیار مناسب است.

مواد لازم برای 2 تا 3 نفر:

• عدس قرمز (دال): 1 پیمانه

• پیاز: 1 عدد متوسط

• سیر: 2 حبه (خرد یا له‌شده)

• رب گوجه‌فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

• زردچوبه: ½ قاشق چای‌خوری

• فلفل قرمز، فلفل سیاه: به مقدار دلخواه

• نمک: به مقدار لازم

• لیموعمانی یا آب‌لیمو: به میزان لازم

• روغن: 2 تا 3 قاشق غذاخوری

• آب: 3 پیمانه (قابل تنظیم)

طرز تهیه:

1. آماده‌سازی عدس:
   عدس قرمز را بشویید و حدود 20 دقیقه در آب خیس کنید (اختیاری برای پخت سریع‌تر).

2. تفت دادن پیاز و سیر:
   پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود.
   سیر را اضافه کرده و کمی تفت دهید.

3. افزودن رب و ادویه:
   رب گوجه، زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند.

4. پخت عدس:
   عدس را با آب به مواد اضافه کنید. اگر از لیموعمانی استفاده می‌کنید، الان اضافه کنید.
   در قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم حدود 30–40 دقیقه بپزید تا عدس‌ها له شوند و غلیظ شود.

5. تنظیم طعم:
   نمک را در پایان پخت اضافه کنید. اگر طعمی ترش‌تر می‌خواهید، کمی آب‌لیمو یا لیموعمانی بیشتر بریزید.

نکات:

• در صورت تمایل می‌توانید مقداری سیب‌زمینی یا گوجه‌فرنگی خردشده هم به غذا اضافه کنید.

• دال عدس را می‌توان با برنج، نان یا به‌تنهایی سرو کرد.

• برای طعمی هندی، می‌توان کمی زنجبیل، تخم گشنیز یا گرام ماسالا اضافه کرد.

• برای تزیین، کمی گشنیز تازه یا پیاز داغ روی آن بریزید.